剛剛過去的"雙11"購物節，相信很多人趁便宜囤積了很多自己喜歡的物品，喜歡甜食的人群，囤積蜂蜜一定不在話下。很多人認為，蜂蜜自身有強大的抗菌功能，放很久都不會變質，有的儲存蜂蜜出現氣泡甚至發酸，還可以繼續食用。其實這種做法是錯誤的，蜂蜜還是要吃新鮮的，出現了氣泡或發酸的蜂蜜最好不要再食用。

蜂蜜不是白酒，放久了營養和花香味盡失。

蜂蜜其實屬於一種天然糖類，人們之所以喜愛食用蜂蜜，其實並非完全沖著蜂蜜的保健功效的，蜂蜜和普通蔗糖的味道不同，蜂蜜除了甜味之外，還有令人愉悅的蜜源植物的花香味，而這種花香味會隨著蜂蜜保存時間的延長而逐漸減淡，直至花香味消失。消失了花香味的蜂蜜肯定不如花香濃郁的蜂蜜。

另外，蜂蜜有結晶的特性，一般蜂蜜保存一段時間就會結晶，時間越長結晶越嚴重，結晶以後的蜂蜜一般不能靠常溫解晶，結晶的蜂蜜樣子和液態蜂蜜的感覺肯定不同，再者結晶後的蜂蜜食用起來不大方便。所以蜂蜜還是新鮮的好，選擇當年的新蜜，口感和外觀都會有很好的食慾。

科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，真正成熟的蜂蜜（波美度42度以上），不管是什麼蜂蜜，保存得當，放上三到五年也是可以食用的，不會對身體有害。可是話又說回來，如果存儲不當，蜂蜜出現氣泡、發酸最好不要直接食用。

為什麼有的蜂蜜會起泡、發酸？

蜂蜜起泡分兩種情況，一種是正常起泡沫，另一種是不正常起泡沫，正常起泡沫的蜂蜜我們是完全可以吃的，不正常起泡沫我們就不要吃了。

一、蜂蜜正常起泡沫

1、天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，膠體物質能促成蜂蜜起泡泡。

2、蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出，常溫下波美度42度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡。

3、蜂蜜剛剛採收的時候，會在蜂蜜表面出現一層細膩的白色泡沫，這是蜂蜜內部進行正常的化學反應所產生的氣泡，會存在一段時間，即使你撇去這層泡沫，過幾天又會出現。

二、蜂蜜不正常起泡、變酸

蜂蜜被酵母菌污染之後，酵母菌大量繁殖，分解糖分，並生成酸和二氧化碳，會有氣泡產生，這些氣泡一般較大，並且蜂蜜會有極大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖濃度非常高的溶液，一般不利於細菌滋生，但是一些水分含量大的水蜜，如波美度低於40度的蜂蜜(非成熟蜂蜜)，被酵母菌污染就會引起發酵，產生泡沫。這樣的蜂蜜就沒有食用價值了。

那麼，蜂蜜該如何儲存呢？

1、保存蜂蜜不能用金屬容器，不然蜂蜜裡面的酸性物質就會與金屬物持發生反應，讓蜂蜜變質。

2、蜂蜜保存宜放在低溫避光處、乾燥、通風，溫度最好保持在5～10℃。

3、貯存蜂蜜要蓋嚴，防止漏氣，減少與空氣接觸，這樣能使蜂蜜保存長久一些。

溫馨提示:

購買蜂蜜一定要選擇天然成熟蜜，這樣的蜂蜜含水量少，有很強的抗菌性，保存恰當可以許久不變質。而那些含水量大的水蜜，就算注意好保存方法，放在冰箱中保鮮，也是很容易發酵變質的。